A szakácskönyv a főzés alfája
Szakácskönyv választásáról, főzésről, sütésről
Gasztronómia és szakácskönyv
Sokakban ébred fel az ambíció, hogy ne csak fogyassza, de el is készítse a finom ételeket, ehhez legalábbis kezdetben mindenképpen szükségeltetik egy megfelelő, jó szakácskönyv. Kevés kedvesebb dolog van a magyar emberek többsége számára, mint hagyományos, vagy külföldi, vagy akár reformételek fogyasztása, legyünk őszinték, általában szeretjük a hasunkat. Ez nem baj, sőt arra ösztökélhet bennünket, hogy kipróbáljuk magunkat a konyhában. Természetesen ez nemcsak a nőkre vonatkozik, hanem a férfiakra, esetleg a fiatalokra, vagy gyermekekre is. A főzés-sütés nagyon is kreatív foglalatosság, egy-egy étel jólsikerült elkészítése valódi kihívás lehet, igazi katarzist eredményez. A menünk elfogyasztásakor pedig boldogan gondolhatunk arra, hogy amit eszünk valóban hasznunkra, egészségünkre válhat, s amelyet megoszthatunk családunkkal, társunkkal, barátainkkal.
A jó szakácskönyv
A jó szakécskönyv sokféle lehet, de szerkezetében áttekinthőnek, a receptek leírásának rövidnek, egyszerűnek és világosnak kell lennie. A képek nemcsak esztétikussá teszik a kiadványt, de felkelthetik érdeklődésünket is. Aki kezdő, annak érdemes először összefoglaló jellegű, klasszikus szakácskönyvet választania, amelyben sok a magyarázószöveg. Amiből megtudhatjuk a nyersanyagok feldolgozásának módszereit, a főzési-sütési technikákat, a fűszerek használatát, a konyhai mértékegységeket, sózást, valamint a nyers és a már elkészült ételek helyes tárolását. Ilyen könyv kapható a boltokban, bár ezek inkább csak a magyar konyha alapételeit tartalmazzák, ami azonban nem kevés, ezért terjedelmük meglehetősen nagy. Aki haladó és ismeri az alapokat, kényére-kedvére válogathat a számos kiadvány között, a választék óriási. Mégis azt javaslom, valamilyen rendszer szerint válogassunk. Ha nem vagyunk speciális étrendhez kötve, először ismerjük meg a magyar konyhát, a tradíciókat. Itt nem a hagyományos magyar konyhaként aposztrofált pörkölt-gulyás-töltött káposzta ételekre gondolok elsősorban, habár ezek tradícionális volta eltér a ma megszokott elkészítési módtól. Rengeteg nemes, míves, régi magyar recept fellelhető, ahol a fűszerek használata nem merül ki a sóban, borsban, pirospaprikában. Az egyes tájegységek gasztronómiájának tanulmányozása is érdekes, hogyan készítik el a hasonló ételeket a Dunántúlon, az Alföldön, vagy Erdélyben, a Felvidéken. Ezek után kirándulhatunk másfelé, idegen tájakra, megismerkedhetünk külföldön népszerű és hagyományos receptekkel. Mindenféleképpen tanulmányozzunk reformszakácskönyveket, ahol az elsődleges cél az egészséges étrend. Az ízvilágukban is kiváló reformrecepteknek előkelő helyet kell biztosítanunk a mindennapokban.
Gyűjtőszenvedély
Aki igazán belemerül a gasztronómiába, szakácskönyveket is fog gyűjteni. Nem lehet megállni, hogy ne emeljük le a a könyvesbolt polcáról az igazi újdonságokat. Persze manapság igencsak borsos árakon lehet hozzájuk jutni. Viszont rengeteg receptet közölnek a magazinok, hetilapok. A tv-ben már működik gasztrocsatorna és minden adón van főzős műsor. Az internet kimeríthetetlen tárháza az ínycsiklandó fogások receptjeinek. Én mégis kiállok a szakácskönyv mellett, sokkal egyszerűbb tárolni, fellapozni, mint kivágott, vagy kinyomtatott cetliket keresgélni. Egy igazán jó kötetben mindig lehet érdekességekre lelni, ételek eredetére, nagy szakácsmesterek speciális fogásaira vonatkozóan. Szerezzünk be egy a gasztronómia történetével foglalkozó könyvet is, érdekes, mióta használja az ember a tüzet, mit fogyasztottak az egyiptomiak, görögök, rómaiak. Mik voltak a magyarok ősi ételei honfoglalás előtt és után? Mi a középkorban meghatározó fűszerkereskedelem története, mely hatalmak sorsát döntötte el? Milyen kultúrnövényink, zöldség- és gyümölcsféléink származnak Amerikából, vagy máshonnan? Mi lehetett Mátyás király, vagy Rákóczi asztalán?
Sütés-főzés a szabadban
Nem ismerek jobb érzést annál, mint amikor legkedvesebb foglalatosságomat, hobbimat a főzést szabadban végezhetem. Akinek van kertje szerencsés, akinek nincs az is feltérképezheti a környékén lévő, e célra kialakított helyeket és elemózsiás kosarába pakolva a hozzávalókat kirándulás, túrázás közben megfőzheti kedvenc ételét. Szinte mindent el lehet készíteni a szabad ég alatt, borácsban, grillrácson. Manapság a grillezés idehaza is egyre jobban elterjed, méltán. Nem árt ha erről szóló szakácskönyvünkben utánanézünk a fortélyoknak, a helyes használatnak. Mindenkinek él emlékei között a rácson sütött hús és zöldségek zamata, melyet a keletkező füst illata kissé bevon, megspékelve a mennyei ízeket. De bográcsunkat is sokoldalúan megtölthetjük finomságokkal a legegyszerűbb paprikáskrumplitól, lecsótól kezdve bonyolultabb egytálételekig. A természetben való főzés azonban veszélyes üzem. Mindig ügyeljünk a biztonságra a tűzzel kapcsolatosan.
Saját szakácskönyv
Amikor látszólag nem találunk a konyhánkban semmi alapanyagot, amiből megfőzhetnénk az aznapi ebédet, nos olyankor születnek meg azok a receptek, amelyek a rendelkezésre álló, esetleg megmaradt zöldségekből, gyümölcsökből, húsokból teremtődnek, melyeket aztán saját "találmányunként" is kezelhetünk, ha az étkezőasztalon is megállták helyüket. Természetesen nemcsak így keletkezhet egy saját fogás, hanem tudatosan is eltervezhetjük, hogy valami újat alkotunk. Ezeket mindenképpen jegyezzük fel, tároljuk saját dokumentumaink között, vagy írjuk be egy erre a célra rendszeresített füzetbe. Ha számítógépünkön tároljuk, csatoljunk hozzá egy fotót, amit a tálaláskor készítettünk, és mindenképpen nevezzük el kreációnkat. Belevihetjük scanneléssel a szülőktől, nagyszülőktől örökölt recepteket, a nagyi finom pogácsáját, sütjeit. Magyarázó, vagy a keletkezés pillanatát leíró szöveggel gazdagítva kinyomtathatjuk, bekötve a legszebb ajándék ez a saját szakácskönyv rokonoknak, barátoknak.
